冬日汤面劲道又暖胃 和面机、煮面炉保质更提效

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2019-12-23 15:39

煮面炉提高汤面制作效率

原标题:冬日汤面劲道又暖胃 和面机、煮面炉保质更提效

对此,为了满足市场需求,帮助企业提高煮面效率,经过面食机械设备生产厂家的努力研发,一机多用的煮面炉应运而生。据介绍,煮面炉有桶形煮面炉、四头煮面炉、六头煮面炉和八头煮面炉,由于采用效能高的发热器和设有温控装置,温度可调可控制,煮面速度快,既能提高就餐高峰期出餐效率,又能保证煮面质量,很受餐饮店的青睐。

真空和面机保持劲道口感

笔者获悉,市面上推出的真空和面机,采用先进的真空和面技术,由于在真空状态下模拟手工和面的原理,机内保持负压,防止面团发热无法快速形成面筋网络。同时,使面粉中的蛋白质在短时间内充分吸收水分,蛋白组织结构均衡,有利于增加面筋的强度,使加工出来的面条更加富有弹性,筋道十足。满足爽滑、劲道口感的需求。

中国面条的种类非常多,其制作方法也有多种方式,煮、炒、焖、拌等等,不同的做法,面条吃起来的口感也是大不相同。例如煮面条,笔者更倾向于汤面条的口感爽滑、劲道,面条不黏连,不能坨,这除了跟煮面条的时间、温度有关之外,还要求在和面工序上,面条本身面筋网络要快速形成,蛋白组织结构均衡才能保持劲道口感。

无疑,真空和面机能够制作出口感爽滑、劲道的面条,这为后续保持汤面劲道口感奠定了基础,但是若要保证煮面条不黏连,不能坨,还要在“煮”上多下功夫,同煮面条的时间、温度休戚相关。

俗话说“南方人爱吃饭,北方人爱吃面”。其中,面条食用方便,健康养胃,即可主食又可快餐一直受到人们的喜爱。而今,随着消费升级,对面条的口感和品质要求提高。加之,快节奏的都市生活,对出餐效率要求也在提高。在此其中,真空和面机、煮面炉也将继续发挥其力量,在提高制作效率,保持面条爽滑、劲道口感等方面,为面馆等餐饮门店提供助力。

特别是在就餐高峰期,如何准确地把控煮面时间,既能保证面条爽滑、劲道口感,确保汤面风味和品质,又可以减少顾客等待时间,是许多面馆重视的关键点。

面条来源于中国,已有四千多年的制作食用历史,早已为许多人所接受与喜爱。随着天气渐渐变冷,许多面馆的汤面生意也异常火爆。据了解,有些面馆之所以生意很好,其中原因包括汤面不黏连,口感爽滑、劲道,以及就餐高峰期出餐效率高,减少顾客等待时间。而在其中,真空和面机、煮面炉发挥着不可忽视的作用。

据一位面馆老板介绍,“之前面条制作主要采用手工制作,虽说手工面条也受到消费者欢迎。但是面条制作效率不高,并且面条和制力度、时间等因素不稳定时,面条的面筋结构很难成型,进而影响产品的劲道口感。不过,现在购买了一台真空和面机,不仅面条制作效率得到大大提升,面条质量稳定,保证口感爽滑、劲道”。

笔者了解到,当前,许多面馆在煮面环节仍然采用“一锅”方式,煮面效率低,出餐慢,尤其是在就餐高峰期顾客等待时间长,并且煮面时间和温度单凭师傅经验,虽说面条能够煮熟,但时而也因煮面时间稍长,汤面出现黏连、变坨的情况,口感、风味不佳。



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